Betül Topaklı / Milliyet.com.tr – Nezihe Filiz Toker, 1980 yılında İstanbul’da doğdu. Klasikliği her vakit ön plana çıkaran bir ailede büyüyen Nezihe Filiz Toker’e bu kıymeti aşılayan kişi ise babaannesiydi. Fransız lisanı ve edebiyatı mezunu olan genç bayan, uzun yıllar milletlerarası kongre turizmi yaptı. Ağaç kaplama üretimi ve ihracatıyla ilgilendi. Bulgaristan Plovdiv’de birinci Türk simit üretimi yapan ‘SimitChi’ markasını kurdu. Düzce’nin lezzetli simidini Bulgaristan’da bilinen ve sevilen bir marka haline getirdi. Tepe periyodunda markasını devrederek Türkiye’ye dönüş yapan Nezihe Filiz Toker, evlendi ve birinci çocuğuna gebe kaldı. Hamilelik devrinde bebeğini ve kendini daha sağlıklı beslemek için araştırmalara başladı. Bilhassa ilikli kemik suyunun yararlarını okudukça bu şifa deposuna olan ilgisi daha da arttı. Hamileliğinde ve sonrasında bedeninin gereksinimi olan besinleri ilikli kemik suyu içerek sağladı. Babaannesinin sofradan eksik etmediği ilikli kemik sularıyla büyüyen Nezihe Filiz Toker, kendinde gördüğü olumlu değişimleri fark ettikçe, çocuklarına da bu şifa kaynağını içirmeye başladı. Fakat genç bayan ilikli kemik suyunu yalnızca ailesine içirmekle kalmadı, hayatının her periyodunda yolunun kesiştiği bu şifa kaynağını öbür beşerlerle da buluşturdu.
“Ata içeceğimizi babaannemin tanımıyla evvel çocuklarım için yapmaya başladım. Lakin lezzetinin ve protein bedellerinin en üst derecelere çıkması için uzun yıllar çok çalıştım. Aşçılık eğitimi aldım. Daima daha da âlâ ilikli kemik suyu çıkarmak için okudum, araştırdım ve yurt dışına sadece bu sebepten ötürü seyahatler planladım. Hem Türk hem de dünya tarihinde nasıl üretildiğini ve nasıl kullanıldığını araştırdım. Merakım, heyecanla araştırmamı ve geliştirmemi sağladı.” – Nezihe Filiz Toker
ŞİFA KAYNAĞINA DÖRT ELLE SARILDI
Her vakit doğal ve klâsik beslenmeyi tercih eden Nezihe Filiz Toker, 10 yıldan fazla bir müddet meskeninde yaptığı ilik kemik suyunu çocuklarına yapıyor, sevdiklerine de ikram ediyordu. Bir arkadaşı genç bayana, farklı ve hoş yaptığı kemik suyunu beşerlerle paylaşmasını ve bu lezzeti değerlendirmesini tavsiye etti. Genç bayan bu fikre evvel soğuk yaklaştı. Zira internetten beşerlerle bağlantıya geçmek onu korkutmuştu. Sonra çocukluğundan beri mutfaklarından eksik olmayan ilikli kemik suyunun daima karşısına çıkmasının bir nedeni olmalı diye düşünerek şifa kaynağına dört elle sarılmaya karar verdi.
HALKBANK YILIN ÜRETEN BAYAN TEŞEBBÜSÇÜSÜ ÖDÜLÜ’NÜ ALDI
Nezihe Filiz Toker’in, meskende üreterek geliştirdiği ilikli kemik suyu kısa vakitte büyük fark yarattı. Birinci başlarda 50 kavanoz kemik suyu satan teşebbüsçü bayan, 2 yıl içinde bu sayısı 5 bin kavanoza çıkardı. Sonrasında siparişlere yetişememesi üzerine şirketleşme kararı aldı. 2019 yılında ise KOSGEP Girişimcilik takviyesiyle, ilikli kemik suyu markasını kuran Nezihe Filiz Toker, meskende başlayarak geliştirdiği bu eseriyle geçtiğimiz mart ayında Halkbank Yılın Üreten Bayan Teşebbüsçüsü Ödülü’ne layık görüldü.
“Kulaktan kulağa markam büyümeye ve tanınmaya başladı. Olumlu geri dönüşler en büyük mükafatım, motivasyonum oldu. Eserlerimiz insanlara şifa oluyor. İçimde toplum faydasına bir güç oluştu. İnsanların daha sağlıklı beslenmesi, klâsik olan besinlerin sofralarımıza tekrar getirilmesi için çalışıyorum ve ilaçsız hayatı destekliyorum. En büyük hedefim, insanlara ilikli kemik suyu içme alışkanlığı kazandırarak, klâsik olan doğal besinlerimizin tekrar sofralarımızda yer almasını sağlamak. 20. yüzyıla kadar yiyerek yaşamışız, 21. yüzyılda yiyerek ölüyoruz. Gerçek ve pak beslenerek, bozulan genetiğimizi düzeltebilir, daha sağlıklı yaş alabiliriz. Sağlıklı kuşaklar ve genetiğin bozulmaması için klasik besinleri sofradan eksik etmemek gerekiyor.” – Nezihe Filiz Toker
İLİKLİ KEMİK SUYUNDAN DONDURMA YAPTI
Butik üretim anlayışıyla 15 bireye istihdam sağladığını anlatan Nezihe Filiz Toker, “Çalışanlarımın neredeyse tamımı bayanlardan oluşuyor. Gümüşova Sanayi Sitesi’nde bir üretim tesisi kurmak için inşaata başladım. 2025 yılında üretimimi Düzce’ye taşımayı ve bayan istihdamını daha da artırmayı hedefliyorum. 2022 yılının eylül ayında New York’da Birleşmiş Milletler First Lady’lerine Türk mutfağını tanıtan bir davet düzenledi. Bu davette ilikli kemik suyu ile Antep fıstıklı kolajen dondurma yaptım. Çok beğenildi ve çok ilgi gördü” dedi.
KANTARONLA BİRLEŞTİRECEĞİ MERHEM DE YOLDA
Girişimciliğiyle bayanlara örnek olan Nezihe Filiz Toker, meskeninin mutfağında üreterek marka haline getirdiği ilikli kemik suyundan sonra artık de kantaronla birleştireceği ilik yağından merhem yapmaya hazırlanıyor. Çıkardığı ilikli kemik suyu üzere ilik yağının da yüksek kıymetlere sahip olduğunu söyleyen Nezihe Filiz Toker, “İlik yağı yüzyıllardır kullanılan şifalı bir yağ. Bunu düşünerek patent kurumuna müracaatta bulundum. Buluşum, kantaron yağını ilik yağında infüzyon tekniğiyle çıkarmak. KOSGEB’den Ar-Ge dayanağı alacağım. Mukavele kademesinde olduğum Bezmialem Üniversitesi buluşumu krem ve merhem kıvamına getirmeme danışmanlık verecek. Ayrıyeten devam eden diğer çalışmalarım da var” açıklamasını yaptı.
‘SADECE CİLT DEĞİL, TÜM BEDENİMİZ İÇİN ÖNEMLİ’
Adı sıklıkla cilt sıhhatiyle anılan kolajenin aslında tüm bedenimiz için olmazsa olmaz yapısal bir protein olduğuna vurgu yapan Nezihe Filiz Toker, kelamlarını ise şöyle noktaladı: “İlikli kemik suyunda yüksek oranda bulunan kolajen, bedenin yapı iskelesinin hammaddesidir. Temel misyonu bağ dokusunu güçlendirmek ve beden bütünlüğünü korumaktır. Cilt dışında kemik, eklem, tendon ve kaslarda da bol ölçüde bulunur. Cildin orta katmanı olan ‘dermis’in yüzde 70-80’i kolajendir. Cildin güçlenmesini, elastik olmasını ve su tutma kapasitesini etkileyen değerli faktörlerin başında kolajen gelir. Yaşlandıkça kolajen üretimi azalır ve bilhassa 20 yaşından sonra her yıl yaklaşık yüzde 1’i kaybedilir. Bunun sonucunda da cilt elastikiyetini yitirir; ciltte kuruma, sarkma, kırışıklıklar, güneş lekeleri, ince cilt ve kırılgan tırnaklar ortaya çıkar. Kolajen yaşlanma belirtilerini hafifleterek, kişinin daha parlak, canlı bir cilde sahip olmasına ve daha genç görünmesine yardımcı olur.”